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Dentro de un circuito que implica la Bretaña francesa, el su 96172

Dentro de un circuito que implica la Bretaña francesa, el sur de Inglaterra, Galicia, Asturias y el País Vasco, la sidra podría ser algo más que una bebida, incluso una seña de identidad. Hay quien la relaciona con lo céltico, sea de manzana o de pera. En Asturias se elabora el 73% de la sidra española; en Euskadi, el 21%, y en Galicia, casi el 6%. El secreto de la sidra consiste en que debe airearse antes de servirse para que el carbónico brote en contacto con el vaso, amplíe el aroma y estimule el paladar. Durante la espicha, que así se llama el acto de romper o inaugurar el tonel, se aprovecha la propia presión del líquido para servir la sidra, y cuando está embotellada, se sirve levantando la botella y dejando caer el líquido en el vaso desde lo alto para que vaya cogiendo aire.

En Asturias la sidra se toma en los chigres, que es donde se vende al por menor, y hay que tirar al suelo el líquido que queda en el fondo del vaso para que no decaiga el olor. En Euskadi se llama sagardúa o vino de manzanas y le sienta muy bien la compañía del bacalao. En Galicia no es muy alta la producción, pero se emplea, como en Cantabria, para cocer chorizos, mientras que en Asturias y el País Vasco interviene en la gastronomía, asidra pescados, desde la sardina a la merluza, y cumple este cometido con mayor ligereza que la lograda con el cocimiento en vino.

 

(Adaptado de La sidra y otras ambrosías, de M. V. Montalbán)

De acuerdo con el texto, la mayor producción de sidra española se:

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